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運動營養補劑對運動員身體機能的作用及其優化

來源:中國食品工業 作者:張艷霞
發布于:2021-10-09 共3367字

  摘    要: 近年來,我國現代化進程逐漸加快。自21世紀初以來,我國的競技體育水平迅速提高,在世界各地的比賽中均取得了不錯的成績。確定的是,要取得出色的運動成績,運動員不僅需要具有非凡的專業素質,還需要身心健康。

  關鍵詞 :     食品營養管理;體育運動員;生理機能;影響;

  引言

  民以食為天,食物是人類生存的最基本需求之一。傳統飲食中,食物不夠豐富,膳食不夠健康,并且無法預期營養組合。隨著現代社會的發展,合理飲食越來越受到國民的關注,食物能夠提供人體所需的能量和各種營養物質。如果缺少某些物質,人們可能會生病。這就是為什么在食物資源極為豐富的時候,人們越來越注重飲食的營養,特別是對身體水平要求很高的運動員。訓練和比賽的艱巨任務需要大量的能量支持。因此我們發現,在運動領域,好的運動員通常來自較為發達的國家,這與國家提供的豐富的營養食物有著密不可分的關系。

  1 、膳食營養成分及其功能

  1.1 、水分

  最常見的是水分占人體的60%至70%。在整個人體中,我們可以說水很重要:水是由細胞和體液組成的,其主要功能包括塊:其一,可以滋潤身體的各個器官,在營養物質的運輸、,吸收、,代謝排泄中起著非常很重要的作用。其二,可以調節人體內的循環,維持人體的正常機能。其三,可以排除體內的毒素,防止有害物質在體內的堆積,還可以幫助人體的代謝。其四,具有很重要的潤滑作用。因此,缺水的運動員會遭受新陳代謝問題和內部器官的循環系統的困擾,這會導致更高的心律值,甚至造成不可逆轉的損害。因此,我們盡管每天都喝水,但應確保在運動過程中喝足夠的水,以取得最佳效果。

  1.2、 糖分

  糖是人體中不可缺少的有效成分之一,是最豐富的有機物質,但是糖分攝入過多會導致美麗的女性快速衰老并發胖。這就是為什么許多女孩即使在減肥時控制糖分攝入的原因。但這對運動員來說不是很好。他們需要糖進行高分辨率訓練。因此,運動員應確保自己能具備足夠的糖分,而不是像普通人那樣減少糖分。

  1.3 、脂類物質

  碳、氫、氧以及磷等元素是脂肪的構成部分,而且許多人對脂肪的概念理解有誤。他們認為脂肪對人體沒有用,應強行清除,為了健康,最好少吃脂肪。實際上,脂肪是我們體內重要的能量儲備:人體在運動過程中釋放能量,因此活動量取決于糖的消耗量。由于脂肪在運動過程中提供溫暖,維持體溫并保護重要器官,因此對于運動員來說,確保足夠的脂肪吸收并維持正常循環至關重要。顯然,運動員需要適當地攝入脂類食物,使他們的運動正常進行。

  2 、運動營養補劑的新型功能性成分對運動員身體機能的影響

  2.1、 咖啡因

  咖啡因即三甲基黃嘌呤,具有提神的作用,咖啡、茶葉、可樂中均含有咖啡因。除了提神外,咖啡因還能拮抗腺苷受體、調節肌肉收縮,減少運動過程中對疼痛及疲勞的感知,是一種有較大潛能的運動營養補劑成分。專家認為,耐力訓練期間攝入一定量的咖啡因可提高運動員的訓練效果。研究證明,反彈測試及模擬籃球比賽前飲用含咖啡因的某維生素功能飲料可以提高運動員的平均移動速度。咖啡因在運動方面的作用主要體現在兩個方面,一是對磷酸二酯酶的生物活性產生抑制作用,通過減少環腺苷磷酸(cAMP)的分解及拮抗腺苷受體,使細胞內cAMP合成增多,從而興奮中樞神經,提高運動員的注意力,延緩精神疲勞;另一方面,咖啡因還可通過改變細胞膜內外鈣離子濃度來增加神經肌肉的傳導,從而增強骨骼肌的收縮力,減少運動反應時間,促進運動能力提高。但需要注意的是,高劑量的咖啡因可導致運動員神經興奮,在賽前應該避免大劑量服用。

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  2.2、 茁-丙氨酸

  茁-丙氨酸是肝臟合成的一種非蛋白質氨基酸,可與組氨酸共同合成肌肽。肌肽具有多種生物學作用,如與碳酸氫鹽緩沖系統相比,肌肽更易接受質子,可在大強度運動訓練時快速發揮緩沖作用;肌肽還可消除自由基,具有抗氧化作用,能夠延遲運動性疲勞;肌肽還是Ca 2+/H+交換器,可以增加肌節的Ca 2+濃度,增加骨骼肌收縮性、調節肌糖原代謝及興奮中樞神經。茁-丙氨酸作為合成肌肽的前體物質,對應的外源性補充茁-丙氨酸可以提高體內肌肽的濃度,從而對運動員身體機能產生影響。研究發現,單次大劑量補充茁-丙氨酸并不能明顯提高運動能力,反而會產生皮膚刺痛現象,連續4周每天補充4 g~6 g的茁-丙氨酸可使肌肉中肌肽濃度提高64%,連續補充8周甚至可以達到80%,對高強度的運動訓練表現有明顯的改善作用,補充茁-丙氨酸可通過增加體內肌肽濃度來提高運動能力,減少精神疲勞。由此可見,茁-丙氨酸是一種重要的運動營養成分,適用于多次長時間補充。

  2.3、 煙酰胺核苷

  煙酰胺核苷是煙酸(維生素B 3)的核苷形式,近年來備受營養學家們的關注,其是骨骼肌合成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)的前體物質,NAD經還原后(還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸NADH)可將電子傳遞至氧,釋放能量并被氧化磷酸化過程利用,生成ATP,為機體供能;此外,NADH還能保護細胞,降低氧化損傷,提高機體修復能力,促進受損組織恢復。研究發現,煙酸可用于預防由細胞凋亡引起的神經退行性疾病。在運動方面,外源性補充煙酰胺核苷可提高線粒體蛋白質的含量。肌肉損傷是運動員訓練過程中無法避免的傷害,補充煙酸可以使受損的組織得到快速恢復。煙酰胺核苷作為一種新型的運動營養補充劑,其具體的作用機制尚未完全明確,但肯定的是其運動營養價值較高,是最有潛能的運動營養補劑成分之一。

  3、運動員膳食營養優化

  3.1、及時補給運動員糖分

  運動員在日常運動訓練過程中會比常人消耗掉更多的ATP,訓練指導員在平時要加強對運動員的膳食營養培訓教育工作,促使他們能夠充分了解到體內的一切活動所利用的都是ATP水解時產生的能量,其作為人體生命活動能量的重要來源,在人體內含量并不高。比如,人體預存的ATP能量通常只能夠維持15s左右,當人快速跑完一百米左右就會直接消耗掉儲存的ATP能量,此時只能夠通過呼吸作用持續生成ATP。糖不僅能夠無氧酵解,還能夠進行有氧氧化,以游離糖分子和糖原的形式存在。因此,訓練指導人員要指引每個運動員基于合理飲食及時補給人體所需糖分,人體糖分的補充能夠幫助運動員有效延緩疲勞的發生,避免在體育訓練過程中產生體內糖過早被排空現象。我們在日常觀看運動員進行持續性比賽時,在休息中場會通過吃一些香蕉、飲料補充糖,促進體內糖的恢復,幫助自身緩解疲勞感。此外,運動員在進行運動比賽和訓練前的一到兩個小時之內也要進行補充350g左右的糖,避免人體血漿胰島素濃度的升高。

  3.2、科學補給運動員體內微量元素

  《高級運動營養學》一書中提出,微量元素補給會影響到運動員的訓練效果,比如以鐵元素攝入為例,人體內的氧主要是依賴于血紅蛋白進行有效運輸的,而鐵元素含量的高低直接會影響到人們血細胞的載氧和供氧能力。一旦運動員缺鐵就會容易出現缺鐵性貧血,該癥狀會導致人們四肢軟弱無力、活動后氣急疲勞、心跳加快等。運動員在參與強度較高的運動訓練后,會因為大量流汗造成體內鐵的流失,此時就必須通過膳食營養及時補給鐵元素,合理在膳食方案中安排食用各種富含鐵元素的食物。在生活中富含鐵元素的食物主要包括了豬血、豆類、動物肝臟、海帶以及黑木耳等。

  3.3、合理管控蛋白質攝入量

  蛋白質作為人體生命活動的重要物質基礎,能夠為人們提供大量能量。當運動員在進行完高負荷運動后,會消耗大量的蛋白質,蛋白質的缺失就會造成人體機能下降。此時,當運動員在進行任何活動就會容易感到疲勞,因此需要及時恢復體內的蛋白質平衡,通過健康食物攝入適當量的優質蛋白質。蛋白質的合理攝入能夠滿足運動員日常訓練需求,促進他們身體素質的全面發展。成人每天最低應該攝入30-50g的蛋白質,而作為運動員在參與高強度比賽和訓練后,需要通過膳食適當增加蛋白質的攝入,生活中常見富含優質蛋白質的食物有蛋、瘦肉、牛奶、黃豆以及魚蝦蟹等。

  結語

  盡管大量營養對人體健康至關重要,但由于長期訓練,運動員需要更多營養。短期營養不良可以通過在運動期間食用飲料或營養液來彌補;永久性營養不良需要適當的飲食管理。運動員訓練、競賽期間會消耗大量能量,如果缺乏足夠的營養會改變運動員的身體表現和效力。因此,為了提高運動員身體健康和運動平衡水平,要均衡營養,加強食物管理。

  參考文獻

  [1]馬彬食物營養對運動員身體形態的影響研究[J]食品安全質量檢測學報,2020, 11(6):1884- 1888.

  [2]程澤鵬.青少年游泳運動員營養調查及營養指導的效果研究[D]..上海:上海體育學院,2019.


作者單位:山東省威海技師學院
原文出處:張艷霞.食品營養管理對體育運動員生理機能的影響[J].中國食品工業,2021(16):110-111+93.
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