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中班幼兒在園進餐行為的調查研究——以A園為例

來源:學術堂 作者:杜老師
發布于:2021-10-12 共5586字

  摘 要

  本研究從幼兒的進餐行為出發,以××市 A 園一中班的幼兒為研究對象,對其進餐時的行為表現進行觀察研究,試圖分析某些行為產生的原因,并給出相應的建議,以此希望促進幼兒的健康成長。本研究主要采用了文獻研究法、觀察法和訪談法。研究內容包括幼兒在吃早點、吃午餐、吃午點時的行為表現。研究者設立了一定的評價標準,從進餐的速度、獨立性、專注性以及挑食偏食行為進行評價,同時對幼兒的進餐行為進行分析,發現家庭、幼兒園、幼兒自身和食物的選配及烹飪方法與幼兒進餐行為有著密切的聯系。并且,研究者從不同角度對如何培養幼兒良好的進餐行為提出了相應的建議。

  關鍵詞 :   中班幼兒 進餐行為 原因 建議。

  Abstract

  This  study  starts  from  the  eating  behavior  of  young  children,taking  thechildren  in  A  kindergarten  in  Chang  Shu  city  as  the  observation  object.The  author  wants  toanalyze  the  reasons  of  causing  some  behaviors  and  give  corresponding  recommendations,byobserving young children in A kindergarten,to promote the healthy growth of children.This studymainly  adopts  the  methods  of  literature  research,observation  and  interview.The  study  includeschildren's  behavior  during  breakfast,lunch  and  afternoon-snack.The  author  sets  up  evaluationstandard,and  evaluates  from  the  four  aspects:the  speed  when  they  are  eating,the  independencewhen they are eating,the attention when they are eating,the behavior of choosing food.Moreover,this  study  analyzed  the  eating  behavior  of  children,and  found  that  family,kindergarten,childrenthemselves  and  the  method  of  making  food  were  closely  related  to  the  children's  eatingbehavior.In addition,the author put forward some suggestions on how to cultivate children's goodeating behavior from different angles.

  Key Words :    4-5 years old children;Eating behavior;Reasons;Recommendations。

  一、前言。

  (一)研究的背景。

  食物是人類生存的物質基礎,進食則是一項不可缺少的活動。《3-6歲兒童學習與發展指南》中提出“為有效促進幼兒身心健康發展,成人應為幼兒提供合理均衡的營養”。

  并且在《幼兒園工作規程》中也明確指出“供給膳食的幼兒園應當為幼兒提供安全衛生的食品,編制營養平衡的幼兒食譜,定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量,保證幼兒合理膳食”。一般情況下,幼兒在園是進食一餐兩點,但北方的一些幼兒園則是為幼兒提供了三餐兩點。由此可見,幼兒一天中在園進餐的比例較大。

  幼兒在園進餐的情況會影響幼兒的生長發育、動作發展、學習狀態以及情緒等多個方面。馬斯洛的需要層次表明,只有當低級需要得到滿足時,才會產生更高層次的需要。

  研究者認為,如果幼兒在園的進餐情況無法得到保障,那么將不利于幼兒自身的發展。

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  (二)研究的目的和意義。

  1. 研究的目的。

  本研究旨在觀察幼兒在園的進餐行為,即吃早點、吃午餐、吃午點時的行為,具體包括幼兒的進餐量、進餐速度、進餐的獨立性和專注性、進餐時的情緒、挑食偏食行為和進餐的文明性等,并且客觀、真實的描述幼兒的相關行為表現。同時,根據觀察記錄的內容,設置評價標準,以此分析幼兒的進餐行為。并且從不同方面分析原因,試圖找到相應的解決方法,從而引導幼兒正確合理的選擇食物,做到膳食平衡和營養全面,幫助其養成健康的飲食習慣。

  2. 研究的意義。

  (1)理論意義。

  對關于幼兒良好進餐行為養成方面的研究有一定的補充作用。本研究在閱讀、比較已有研究的基礎上,對幼兒進餐的行為進行客觀的描述,對具有典型性的行為做具體的分析,得出較為全面的研究結果,豐富幼兒進餐行為培養的研究。同時,可以進一步深化幼兒飲食營養教育理論的研究。本研究將從多個角度對幼兒不良進餐行為產生的原因進行分析,并提出改善的建議,重點提倡在幼兒的日常生活中進行營養教育,有利于幼兒飲食營養教育理論的研究。

  (2)實踐意義。

  本研究對個別幼兒的典型行為做具體的描述,并進行多方面的分析,可以作為幼兒園教師和幼兒家長在實際生活中的參考。本研究針對幼兒的進餐行為問題,從根源著手,尋找相應的對策,糾正幼兒不良的進餐行為,逐漸幫助幼兒養成良好的飲食習慣,促進其身心的健康發展。

  (三)相關研究。

  1. 幼兒飲食行為的研究。

  (1)關于幼兒飲食行為概念的研究。

  我國對兒童少年飲食行為的研究起于上個世紀90年代,1998年,馬冠生等人在廣州、上海、濟南、哈爾濱四個城市的幼兒園開展了大規模的飲食行為調查,由此開啟了飲食行為研究的大門。馬冠生較早地對飲食行為做出了界定:“是指受有關食物和健康觀念支配的人們的攝食活動,包括食物的選擇和購買,食用食物的種類和頻度,食用的時間、地點,如何食用、和誰一起使用等。”1孫能把“飲食行為”界定為:“人們在飲食的過程中體現出的,那些有關食物和受健康觀念影響的活動方式。包括食物的選擇、如何吃、吃多少等。”

  目前學術界對“飲食行為”還沒有一個標準的定義,許多研究者都是結合已有的文獻資料,按照自己的研究方向,對“飲食行為”做出了解釋。而進餐行為作為飲食行為的一部分,在整體的概念尚未明確以前,研究者想搜索關于進餐行為的研究,無奈可供參考的文獻太少,關于進餐行為的定義就更少了。許琳琳結合她的研究對象,首先對進餐行為做了界定,她認為進餐行為是幼兒在進餐開始到進餐結束的整個過程中所表現出的所有的行為,具體來說就是處在進餐環境中的幼兒,與食物、餐具等食物以及他人互動中所表現出的各種行為。

  (2)關于幼兒飲食行為現狀的研究。

  國內對幼兒飲食行為的研究并不多見,且主要集中在近幾年,大多數研究從進餐的獨立性、專注性、速度、挑食偏食行為和吃零食行為方面做了詳細的論述。郭婧晰在對200名4-6歲幼兒進行調查研究后指出:第一,部分幼兒進餐不夠獨立,仍有17.55%的孩子在家進餐時需要家長喂飯。第二,幼兒挑食、偏食行為明顯。在園中,33.41%的幼兒存在挑食行為,35.42%的幼兒存在偏食行為。第三,幼兒進餐的專注度不高。第四,幼兒的進餐速度過快或過慢。越有4.35%的幼兒進餐時間不到20分鐘,3.72%幼兒吃得慢,要達到30分鐘或以上。第五,幼兒離園后吃零食行為普遍。

  孫能用連續拍攝的方式,對6名小班幼兒在園中進餐的行為進行觀察,得出如下結論:第一,幼兒有獨立進餐能力,存在被動就餐現象。第二,幼兒在進餐過程中存在分心行為。第三,幼兒進餐時間不均衡。第四,幼兒偏愛葷菜。第五,吃零食行為普遍。

  (3)關于幼兒飲食行為問題產生原因的研究。

  幼兒不良飲食行為的產生受到自身和外界因素的影響。自身因素主要包括幼兒的生理特點和氣質類型。宋丹的研究發現,小班幼兒處在活潑好動的年齡階段,孩子們的注意力容易分散。崔愛麗從氣質著手,深入探究了幼兒飲食行為與其氣質特點的關系,發現氣質類型與幼兒飲食行為密切相關,氣質維度水平相同的幼兒飲食行為各異。

  外界因素主要包括成人的教育及示范、家庭的結構、進餐的環境以及社會傳媒等方面。廖珩從幼兒園飲食教育和家庭飲食教育這兩個大方向對中班幼兒存在的飲食行為問題進行深入剖析,發現部分幼兒教師缺乏飲食健康知識,對幼兒的飲食教育方法欠妥,而家長自身的不良飲食行為也給幼兒帶來了負面的影響。5高保盛在研究中班幼兒健康飲食行為的養成時,得出以下結論:營養教育課程對中班幼兒健康飲食行為的養成起著重要的教學效果,并且對改善幼兒飲食行為具有顯著成效。6許琳琳對幼兒家園進餐的行為進行研究,發現教師和家長干預策略的差異、家園環境的差異是影響幼兒進餐差異的現實原因。

  2. 對已有研究的分析。

  研究者在以“進餐行為”、“幼兒飲食行為”等為關鍵詞進行檢索時,發現除了學前教育工作者的撰寫的文章之外,還有一些主要是醫學工作者的文章。這兩類文章在研究幼兒飲食行為時的出發點不同,醫學工作者主要從幼兒的飲食行為與其身體營養健康方面入手,探究其二者的關系,重點關注不良飲食行為引起的各種疾病。而學前教育工作者則對幼兒的飲食行為進行了詳細的描述,深入分析了引起幼兒相關行為的原因,并從各個方面提出了有效的改善方法,如幼兒園應該怎么做,家庭要怎么樣做,社會方面應該怎么做等。

  3. 對未來研究的思考。

  關于幼兒飲食行為的研究,研究者有一個大膽的想法:

  首先,將醫學工作者與學前教育工作者的研究進行歸納、整合,豐富以往的研究內容。其次,選取一定數量的幼兒,在得到他們及其家長的允許以后,選取飲食行為的某一個方面,例如幼兒在家的進餐行為,對幼兒進行長期的跟蹤研究,客觀的記錄他們的飲食行為,同時與家長密切配合,積極分析產生問題的原因,并試圖尋找解決問題的方法,以此幫助改正不良的飲食行為,培養幼兒良好的飲食行為,從而促進其健康的成長。

  (四)概念界定。

  1. 什么是“進餐行為”。

  在對已有研究進行整理、分析的基礎上,研究者現將“進餐行為”界定為“受一定外界環境的影響,在吃、喝時做出的與吃、喝有關的反應和動作”。

  2. “進餐行為”要素分析。

  進餐由餐前、餐中、餐后這三個部分構成,研究者將從餐前、餐中、餐后這三個方面進行分析。

  餐前指開始進餐之前的準備過程,包括洗手、拿餐具、端飯。

  餐中指開始進餐到放下餐具、結束進餐這一過程,包括進餐的速度、進餐的專注性、進餐的獨立性、挑食偏食行為。

  餐后指結束進餐到開始下一活動之前的過程,包括餐具的整理,個人衛生的整理。

  【由于本篇文章為本科論文,如需全文請點擊底部下載全文鏈接】

  二、研究設

  (一)研究對象

  (二)研究方法.

  1.文獻研究法.

  2.觀察法.

  3.訪談法.

  三、中班幼兒在園進餐行為的現狀分

  (一)中班幼兒在園進餐行為的評價標準-

  (二)中班幼兒在園進餐行為存在的問題及分析.

  四、影響中班幼兒進餐行為的因素.

  (一)幼兒園方面.

  (二)家庭方面

  (三)幼兒自身

  五、中班幼兒良好進餐行為培養的建議

  (一)加強飲食營養教育,減少挑食偏食行為

  (二)強調餐桌禮儀,注意個人衛生

  (三)注意安排餐前餐后的活動.

  (四)發揮家長的榜樣作用

  (五)營造良好的進餐氛圍.

  (六)保持愉快情緒進餐.

  (七)注重創新,改變食物的制作.方法.

  六、結語。

  本研究在觀察××市A園一中班幼兒的進餐行為后,對其行為進行描述,在研究中發現幼兒的進餐行為存在以下幾個問題:1.進餐速度不均衡,存在過快或過慢現象。2.有獨立進餐的意識,不同餐品獨立進餐水平不同。3.進餐專注性不夠,容易受外界影響。4.存在一定的挑食偏食現象。5.幼兒愛吃“湯泡飯”。

  研究者對幼兒的進餐行為進行分析后,發現這些行為產生的原因可以從家庭、幼兒園、幼兒自身、食物的選配與烹調方法這些方面來闡述。幼兒園的影響具體包括一日生活的安排、老師的進餐指導語言、老師餐前的教育態度;家庭的影響具體包括家長的飲食示范、教育方式、進餐環境;幼兒自身的影響包括幼兒的性格,以及他們使用餐具的能力;食物的選配和烹飪包括了食物的選擇搭配、食物的氣味和口感、食物的烹飪方式。

  通過對幼兒進餐行為的分析,研究者提出了八個培養幼兒良好進餐行為的建議,具體如下:1.加強飲食營養教育,減少挑食偏食行為。2.強調餐桌禮儀,注意個人衛生。3.注意安排餐前餐后的活動。4.發揮家長的榜樣作用。5.營造良好的進餐氛圍。6.保持愉快情緒進餐。7.注重創新,改變食物的制作方法。

  最后,研究者希望幼兒園和家庭能相互作用,有效溝通,共同幫助幼兒形成良好的生活習慣。孩子是祖國的未來,愿每一個孩子都能健康、快樂地成長。

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